早在八月初就种下的一亩茶树已经长高了足足半尺，叶泉分别采摘了不少新叶，按品种分开，准备自己炒制一些茶叶。
以前桃源村与外界隔绝，村民又喜欢喝茶，完全是自己上山采野茶，自己炒制，所以叶泉小时候见过炒茶的过程。
先准备一口特制的大锅，烧热后，将新鲜茶叶放进锅里，然后翻炒，这道工序叫做‘杀青’，主要就是将新鲜茶叶里的水分初步蒸发掉，在炒制的时候，要时刻留意茶叶的干燥程度。
当茶叶‘杀青’到一定程度时，就可以将茶叶拿去烘干了，这个程度主要靠经验，不能太早，太早的话因为水分多，许多茶叶容易黏在一起；太晚的话，则茶叶可能被炒枯。
烘茶叶的时候也要注意翻转，使其受热均匀，再用慢火烘干。
以上就是本地茶叶的炒制过程，但实际上，炒茶是一门技术活，茶叶有绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶之分，炒茶有筛选、萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥、精制和加工等多道工序，视茶叶的不同，工序也有差异。
比如有不需发酵的、有需要半发酵的、也有需要完全发酵的，也有需要杀青的，也有不需经过杀青的，不一而足。
市面上有各种炒茶机售卖，但机器炒制的茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火，而人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮，口感比较清纯。
因为叶泉总共种了龙井、福云、早白尖和信阳等八种茶树品种，所以便分成八次炒制，得到毛峰、大红袍、绿茶和白毫银针等八种茶叶。
每种茶叶叶泉大概采了两斤，制成干茶只有半斤左右。
白茶的制作过程最简单，叶泉迫不及待地用空间泉水泡制了一壶白毫银针，只见热水将茶叶泡开后，茶叶上满布毫毛，色泽鲜亮，汤色橙黄，鼻尖香气缭绕，久久不散，而且茶叶尖先是向水面悬空竖立，继而徐徐下沉，竖立时，如鲜笋出土；沉落时，像雪花下堕，极为奇妙。
饮下一口后，顿时感觉滋味