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重庆酸辣粉是重庆城乡间广为流传的传统名小吃，主要食材为红薯粉、五香花生米、涪陵榨菜。其口味偏重，以酸辣为主，属川菜。由于是纯天然绿色食品，又价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”素有“天下第一粉”之美名。
而它主要分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。
需要用到红薯淀粉、明矾、熟芡糊等制作。熟芡就是红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
先将明矾研成细粉，加水搅匀制成明矾水。随后把熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。最后用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。重庆本地的手工粉大多数都是水粉，这是个噱头，粉到底好不好，一看便知。
良好的粉条色泽洁白，带有光泽。较差粉条则色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。不怎么好的劣质粉条色泽灰暗，无光泽，这东西，谁也糊弄不了谁。摆渡一吓潶、言、哥关看酔新张姐
就如同何新军他们现在吃的这种，汤汁之上的粉条颜色发亮，在阳光的照耀下显得很有光泽度，吃一口，稍显q弹，酸酸辣辣入口，润滑爽口，酸辣开胃。
至于说浇苕，酸辣粉所用浇苕如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，又以煮肥肠、猪