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[[[cp|w:574|h:417|a:l|u:/chapters/20154/8/34129766356412547608]]]（图片来自网络，以前在厨房工作时没拍照手机。嗯，俺炸的元子比这个颜色好，远目）
元旦假期的忙碌之后，到年尾的年夜饭宴席中间，会有一段难得的空闲时光。
当然，这个空闲，是指以节假日做参照物，而非真的什么事情都没有。
餐饮行业的后厨，又能轻松到哪里去呢？
不过这一切对方博来说没太大区分，他对于“忙碌”和“清闲”的定义，只是师傅们今天骂人次数多不多，至于其他的，该啥啥，太阳底下，并无新事。
要说有什么不同，那就是智商情商本就不低的年轻人，在这个厨房里面愈发混的如鱼得水。
但一个人显然无法成为毛爷爷，不可能被所有人喜爱，例如现在。
香酥清江鱼，三味鱼坊里招揽散客的招牌，价格亲民，口味上佳，实在是一道颇受好评的长菜——能够长久在酒店菜单上占据一席之地的菜肴，称之为长菜——但对于后厨那些打荷的帮工来说，这道菜就未必那么受欢迎了。
一道制作过程繁琐，且极易对打荷学徒们造成伤害的菜品，不受欢迎也是理所应当。
这里的伤害，是实实在在的人身伤害。
活蹦乱跳的清江黑鲤趁活宰杀，水池里洗净血污内膜后，开始腌制。
大葱切段划开，葱白要层层分离，葱叶要刀面拍烂，这样才能让大葱里那略带粘稠感的汁液完美析出，将鱼肉腌渍入味。姜片要薄，要将纤维切断，露出毛刺般的截面，才能最大程度挥发其中的香辛物质。胡椒粉多撒一些无妨，反正腌制入味以后，鱼块下锅前要洗掉腌料。花椒辣椒更是不能少，鄂西南的地方菜肴中，决计不能缺了这两味调