去,所以总有人喜欢这一口,猪血总体来说,卖的还可以,阮湘又从中赚了一笔小钱。
买来的两个女人,一个负责压猪头肉,一个负责腊肠的调味,而三个男人,一个负责压猪头肉,一个负责清洗大肠,一个负责灌肠。
速度有些慢了,阮湘觉得,她想了想,干脆又买了两个女人,一起帮着灌肠。
因为这个作坊比较特殊,她干脆雇了王满福帮他看门,反正白日里孩子们都在她家呆着,王满福一大半的时间也在她家,这工作也累不着他。
王满囤也是相当赞同她的这个做法。
灌肉肠的肉馅剁的要比饺子馅粗旷了许多,因为剁的太细,就没有那种肉肠的口感,吃起来没有嚼头了。
调料也就大概还是那几样。
五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、盐、糖、磨碎的虾皮(阮湘后来还在里面加了晒干的其他海产品,比如说蛤蜊。),还有适量的高度白酒。麻辣味的也就多一个辣椒粉。
肉馅拌好之后,会腌制上大半天,或者整个晚上,因为现在的天气实在太冷了,大自然就是天然的冰箱。
灌肉肠的工具,是她特意找谢木匠定制的,整整花了一天的时间,因为阮湘也解释不清楚,只能一遍遍的尝试大小,才做出来一个。这个灌肠器类似于针筒。
哦,对了,她还特意让柳氏在村里的妇人那里,收购了一批棉线,因为镇上的棉线太贵了,她最近是能省就省。
肉肠的长度,她规定的大概就是不能超过十厘米。
系好的肉肠先用竹签扎上小眼,用来排气,再把它们挂在竹竿上,晾上一晚上,让肠衣和肉馅更好的贴合在一起。
第二天,凉水下锅,这里的水一定要,淹过肉肠,小火煮至少需要煮个半个时辰,才能出锅,为了让肉肠均匀熟透,蒸煮的过程中,还需要翻转几下肉肠。
煮好的肉肠继续挂在竹竿上晾晒,等他们完全冷却以后,再进行第二次储藏。
这种肉肠,或煎来吃、或煮来吃、或