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比起挂炉烤鸭，以“便宜坊”为代表的焖炉烤鸭，似乎在人们的印象中不是那么的深刻了。好在有着近600年历史的老字号便宜坊，已经以焖炉烤鸭技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”。
闷炉烤鸭，创始于明永乐年间的便宜坊。相对于全聚德的名气，其实历史更悠久，时期更早，至今已近600年历史。
所谓“焖炉”，其实是一种地炉。炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法，最早是从南方传入北京的。特点是：鸭子不见明火，即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。
因这种做法需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度：温度过高，鸭子会被烤煳；温度过低，鸭子则不熟。
焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味极其鲜美。焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。
如今，使用焖炉的烤鸭店已经很少。大部分的烤鸭店，都采用的是全聚德挂炉的烤制方法。相比之下，焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到“烤”的滋味儿。
我们面前的这大烤鸟，虽然没有烤鸭那么讲究，但是起码也还是很有“烧烤”的味道的。不知是不是因为太过饥饿的原因。也可能是因为很长时间没有真正进食过真正的荤腥了。
此时，在我们看来，眼前这烤鸟就像是比北京烤鸭来的诱惑还大。我们几个人都不停地咽着口水。恨不能马上就开抢。
“还是让我来先尝尝！”钱成这么说着，就要伸手去抓。但是我和老鬼就连忙一下子把他给按住了。
我连忙说：“哎，注意纪律啊，我们大家伙都还没吃呢，你怎么好意思？”
真没想到，一向都很稳重的钱成，也会有这么不稳重的时候。可能是出于人的本能吧。饿极了什么事都可能做的出来。看钱成此时这饿极了的样子，估计也是忍到了极限。