关于宫保鸡丁，还有一段传奇的来历。清朝末年，名臣丁宝桢调任蜀川巡抚。
当时正值都江堰水患，丁宝桢到再去视察。准备在路边一家小餐馆进餐。
不巧这一天很多菜全都已经卖完，情急之下，餐馆老板用鸡肉，花生米。葱段等几种原料炒了一道菜。
没有想到丁宝桢在品尝之后，称赞这道菜味道鲜美。由于丁宝桢曾被封为太子少保。
人称“丁宫保”所以此菜便以“宫保鸡丁”而得名。
通过伍玉盛改良的宫保鸡丁，在食材选用，刀工，还有烹饪过程，等全都经过了大胆的改革。
何雨柱不慌不忙的围上来围裙，然后仔细的洗着手，甚至连指甲缝都洗到，堪比上手术台。
伍玉盛，在一旁静静的看着，对他准备工作很是认可。
“伍主厨，能借您的菜刀用用吗？”
何雨柱出声询问。
作为主厨，伍玉盛对自己的刀具，全都非常的看中。
他的菜刀是找铁匠，通过刀剑锻造法，通过百锻法打造出来的。
别看黑乎乎的菜刀，却非常的锋利坚硬。不但可以切菜，切肉，而且还能砍骨头。
“可以，你可以随便用！”伍玉盛痛快的说到。
杨经理在看到伍玉盛，居然把自己的菜刀都给何雨柱用来，震惊不已。
伍玉盛选用的是几个月的童子鸡的，鸡腿肉做原材料。
何雨柱准备好剥了皮的花生米，黄瓜全都放在盘子里面。
接着拿起一只处理好的童子鸡，熟练的将双腿给砍下来，将骨头给剔除，干净利索。
然后再鸡腿肉上打上了花刀，这样可以增加鸡肉的成熟程度，也更加的入味。再将鸡退肉切成骰子大的小块。
“这个傻柱的刀工可以呀，比以前好多了！都赶上伍主厨了！”李强夸奖到。
何雨柱作为学徒，平时除了打扫卫生外，就是让他处理鸡鸭鱼肉，处理一些食材。
刀工只能说是