的功效。从口感的角度来说鹅油味香且轻薄，不油腻。”
“这次升级版的秃黄油会用到一半猪板油一半鹅油熬制。而这猪是吃纯粮的10月以上的跑山黑猪，鹅是以苜蓿为主粮，2到3月出栏的狮头鹅，。”
“虽不是什么进口高端食材，但这次所有的食材的特点就是纯天然无公害的，因此这次套餐定价为398元一套。”
这次听到价位的陈述不但没有像白水煮面那时的惊讶不解，反而是非常的赞成。因为从秃黄油制作流程的繁琐性和食材的优选性，这个价格受之无愧。
陈述闭上眼从大脑中调出金文菜谱，满满的一版制作流程。不但有改良后的秃黄油制作，还有蟹肉清汤的详细介绍。
熟悉片刻后，陈述开始了食材的准备。因为蟹肉清汤的底汤需要鸡高汤。
陈述首先将散养小母鸡下滚水锅去除腥味，加入少许鸡油爆香姜片，注入清水将整鸡、大枣、枸杞，葱结再次入锅慢炖40分钟。
鉴于之前的拆蟹练习，陈述将青蟹蒸熟后以一个小时左右的时间将八只蟹成功分离出黄、膏、肉。陈述感慨这海蟹确实更饱满肉多，黄、膏也更加的鲜美。
紧接着是炼油，陈述烧起了双锅。将洁白的鹅油与猪板油各自下锅，加入清水、柠檬两片大火烧开慢炖，好的食材才能做出好的美食，这是历史的见证。在双油熬制的过程中，陈述没有闻到丝毫的荤腥味。
待水分蒸发完，双锅开始慢慢出油，陈述左右开工，两锅不停地翻炒。慢慢地两锅中洁白不见，少许油渣浮游在清澈的油中，沥出油渣后，完成了双油制作。
加柠檬后的双油更加清爽不油腻，这就是改良的熬油秘诀。闻着这扑鼻的油香味，陈述内心说不出来的满意。
放置片刻，待油温四成热时。陈述另起一炒锅取适量双油加入姜末翻炒，将备好的蟹黄、蟹膏倒入锅中翻炒熬制，三分钟出锅放入盐、和少许白胡椒。
蟹黄和蟹膏像金色流沙和白色奶油的结合，在锅中缠绵缱绻，