炒面据说是高原上的藏人那里传过来的，历史无从考究，藏族人吃的糌粑是把青稞谷粒磨粉炒熟，食用时加酥油茶或清茶用手捏成坨。炒面水量低，耐贮存。便携带，不易霉坏变质，适应牧区生活的需要
而甘肃镇紧邻草原，这里的军户早就习惯了食用炒面，一般是用植物或者动物的油脂将小麦、糜子等面粉炒熟，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。
内地京师地区，有一种食物叫做油茶面，是把小麦粉等用植物油炒至金黄，食用时先加少量水搅拌成糊状，再用开水冲开。讲究的人家可以加入各种添加料，如白糖、蜜饯（杏干、葡萄干等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。
官宦商等有钱的人家，吃的可就是加入红糖、白糖、青丝红丝、果脯、果仁，用熟糜子面开水冲制而成的茶汤，称之为甜品了。
用糜子面制作的类似食物称为“茶汤”，草原上鞑子的茶汤是用牛骨髓油炒制的。
山西的炒莜面炒，南方的炒米，也是类似的食物。
炒面萧夜可是打小就吃的不爱吃了，但能从石磨里取出炒面来，很是让他震撼地几乎要仰天大笑了；无他，百户所里的粮食，再过上两天，就要告罄了。
壹仟盒一斤装的铁皮罐头，被亲卫们推着独轮小车，流水般运进了军舍旁的粮库里，首先尝到炒面滋味的，也是这些浑身大汗的亲卫。
本来按照王大力和梅儿的算度，百户所的粮食足够他们吃上一个多月了，但那鸡鸣村里的猎户及家属，躲进甲字号石堡时，竟然告知王司吏，他们各家的粮食，仅仅只有两天的余量。
鸡鸣村猎户们平日里粮食消耗，是猎户们在采石场干活挣得的铜钱，去田家商铺购买的，还有几家当了军士的小子给买的粮食；不过，鞑子围山，田家商铺的进货随即就断了顿。
最让王大力尴尬，萧夜疑惑是的，鸡鸣村猎户门所在的大院里，陆续从西边前来投靠的亲属，不知不觉间，竟然达到了一百多人，使得采石场磨坊里的劳力