面坯在烤箱里饧了十分钟，杨振兴看到面已经延伸开来，表面也十分圆润光滑以后，接着把烤箱预热到两百度，然后再次把烤盘放了进去。
不过让杨振兴担心的是，这个小烤箱最高就只能是两百度，再高的温度达不到。
烘烤的面点基本都讲究一个急火快烤，因为上颜色更快，也能防止点心烘干。
那样做出来表面颜色是金黄色的，外层酥脆，里面的莲蓉馅也有湿润绵软的口感。
做好这些以后，时间已经过去差不多快一个小时了。
杨振兴接着把切成条腌过的鸡胸肉，放到熬了一个小时的红卤里浸泡入味。
紧接着开始抓紧制作剩下的几道菜。
好在剩下的菜做起来并不会花费太多时间，能够在规定时间以内完成。
首先杨振兴制作的是宫保鸡丁，这道菜也是他拜师系统的学习川菜之前，最拿手的一道川菜。
当时去法兰西参加青年厨师比赛的时候，他在决赛就做的这一道菜。
迅速的制作完，杨振兴接下来开始制作回锅肉。
如果说宫保鸡丁是在国内外影响都十分大的川菜代表菜之一的话，那么回锅肉可以说是川菜之首，提到川菜必然会想到回锅肉。
尤其是在川府本地，让他们选择最喜欢的菜，十有八九第一个都会说回锅肉。
制作回锅肉，最适合的部分是猪后腿的二刀肉。
所谓二刀肉，是屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，第二刀切下来的肉，顾名思义，就称为二刀肉。
后腿二刀肥四瘦六，是许多老百姓喜欢吃的部位。
正巧杨振兴制作的回锅肉和蒜泥白肉，都需要这个部分的肉，所以正好一并煮了，可以省去很多时间。
选择二刀肉，讲究肥四瘦六三指宽，太肥了做菜油腻，太瘦了下锅容易焦，太宽太窄，做菜都不能成型。
再一个煮肉必须要调味，清水煮肉很难煮出肉的香味。
煮肉之前，水开了先放入拍碎