换上厨师服，三个人来到了后厨。
站在这些天安排给杨振兴的临时炉头边上，崔师傅让徒孙王强去准备材料，然后开始交代今天要传授的菜谱。
“这两道菜是有一年省里面儿举办全省的烹饪大赛，聘请我过去担任考评主任。
当时鲁西来了一对儿兄弟俩参赛，制作的自选菜就是‘鸾凤下蛋’和空心儿琉璃丸子。”
似乎在回忆当初的过程，崔师傅缓缓地说道：“当时我看到这兄弟俩做的菜，感觉很有意思，都是我从来没有做过的。
所以当时就询问了俩人儿这两道菜的做法，回来以后自己研究摸索了好久，才终于真正的掌握了这两道菜的制作方法。”
正说着，王强把需要用的材料都拿了过来。
放在操作台上，他开口问道：“师爷，师伯，需要我搭把手吗？”
崔师傅摆摆手，摇头回答道：“这儿用不着你，你忙自己个儿的去就行，有要你帮忙的到时候儿喊你。”
王强走后，崔师傅让徒弟崔伯成去洗手，接着对杨振兴说道：“我先教你‘鸾凤下蛋’这道菜。
其实这道菜跟老鲁菜布袋鸡十分相似，说到布袋鸡，你头两天儿跟颜师傅那儿应该学习过了吧？”
杨振兴点点头，回答道：“头几天儿颜师傅没少指点我这道菜，连带着整鸡脱骨，也让我练习了几天儿。”
崔师傅点点头，指挥着洗完手的崔伯成操作，继续说明道：“这道菜在整鸡脱骨的手法儿上跟布袋鸡有所不同。
咱们做布袋鸡，是从鸡嗉子（鸡脖子和胸口中间鼓出来的那个包，是暂时储存食物的囊）或者鸡脖子当中间儿开口下刀。
整个儿的从头到尾、从上到下只剔骨头，不剔掉肉，然后酿入其他配料，封口儿制作。”
指着准备操作的崔伯成，他又说道：“而这道鲁西的‘鸾凤下蛋’，是从鸡屁股开刀向前剔。
而且剔的时候贴着鸡皮，连骨头带肉全都剔出来，然后再骨肉分离，把鸡肉剁