“对,一般的确是先放上菜,再倒油一起搅拌,那么我为嘛现在就把油加进去呢?我想问几个问题。”
杨振兴肯定了罗刚的思路,但没有直接回答原因,而是准备用问答的形式,让大家更深刻的记住这么做的目的。
“刚才搅馅儿的时候是不是加了小半碗葱姜水进去?”
“是加了不少葱姜水,不是全都被肉馅吃进去了吗?”
杨振兴抬手示意了一下,说道:“罗哥先别着急,您先回答我的问题。”
说完,他接着问道:“肉馅儿里吃进去那么多水,等会儿包的时候多少都会吐出来一些吧?”
罗刚想了想,点头回答道:“肉馅确实很有可能会吐水。”
“再加上白菜出的水分,那样一来饺子岂不是还没开始包,就变得水汪汪的了?”
“是啊,饺子馅肯定会有许多水。”
杨振兴这才给出了答案,讲解道:“所以现在把香料油倒进肉馅儿里搅拌,肉馅儿表面就会裹满香料油。
结果就是香料油会把肉馅儿里的水分充分锁起来,不让肉馅儿把吃进去的水重新吐出来,自然也就不用担心肉馅儿一会儿包完饺子会出水。”
罗刚这才恍然大悟,满是赞同的说道:“对啊!肉馅被油裹起来,确实不需要担心吐水的问题!”
杨振兴笑着点点头,继续说道:“这样调好的肉馅儿,加上其他菜可以包饺子,加上大葱可以包大包子。
想要包馄饨也能直接包,想吃肉饼也可以直接拿来做,一种做法可以适用在很多食物上。”
演播室里的所有人听完杨振兴的讲解以后,心里都生出一种十分厉害的感觉。
他们刚才看杨振兴的操作并没有觉得有多新鲜的地方。
也就和面加了生粉和鸡蛋清,单独炸了香料油替代食用油的时候有新奇的感觉。
但结合理论再去回过头看一整套操作,才发现这里面不注意的地方,哪里都有讲究和技巧。
按照杨振兴的指