第一道作品完成，杨振兴接着开始制作第二道核桃糕。
传统的核桃糕，原料除了核桃之外，还要用到红枣。
其中老字号震远同的核桃糕经过上百年的发展，还会添加黑芝麻、枸杞子，并且口味也有阿胶核桃糕、桂圆核桃糕和南枣核桃糕三种。
这里杨振兴稍微借鉴了震远同核桃糕的用料，也选择了黑芝麻，不过他又额外加入花生碎、腰果跟瓜子仁，准备制作一道五仁核桃糕。
首先把核桃仁、黑芝麻、花生、腰果和瓜子仁放入炒锅里一起翻炒出香。
旁边把提前在加工厨房泡好的红枣用剪刀剪成四瓣，把里面的枣核掏出来。
炒香的五仁出锅倒在大碗里，按照个头大小分别挑出核桃仁、花生、腰果和瓜子仁，只留下黑芝麻。
核桃仁因为带着表皮吃的话会发苦，所以要尽量把外皮轻轻搓掉。
炒过后的核桃仁表皮已经变酥，不需要太大力气，杨振兴很快就处理好了。
将去皮的核桃仁切成大块，另外跳出来的花生和腰果、瓜子仁包在笼布里，用擀面杖轻轻擀碎。
暂时将几种坚果仁放在一边备用。
杨振兴把处理好的红枣倒入搅拌机里，加小半杯水搅拌成红枣泥。
紧接着把红枣泥倒入锅里，放入两大勺麦芽糖提供甜味，同时加入麦芽糖口感会比加其他糖更柔韧，能让红枣泥更好的定型。
开小火不停的翻炒锅里的红枣泥，让枣泥跟麦芽糖完全融合在一起。
等看到枣泥颜色变得深红，质感细腻没有疙瘩，并且开始微微起泡后，迅速倒入半碗水淀粉。
加水淀粉同样是跟勾芡一个道理，让枣泥更容易成型，还能增加弹牙的口感。
搅拌均匀看不到水淀粉的白色后，再加入少许食用油增加油润的口感，还能防止枣泥因为水分不断蒸发粘锅糊锅。
继续小火不停翻炒，一直到看到枣泥跟三不沾似的，没有任何水分，变得十分粘稠，用勺子可以轻易整