首先杨振兴把糖块从中间拉出一个甜甜圈的形状，然后从小圈开始，两只手同时用手掌抓住糖块。
一只手转动，另一只手按压的同时不停的拉拽。
很快糖块就从甜甜圈大小迅速变大，外圈的糖也越来越细。
一直到把糖块拉到大拇指粗细，整个圈也跟炒锅外沿那么大的时候，按八字连续绕两个圈，让糖圈达到四个。
接着左手最中间单根手指勾住一边，右手虎口在对等方向反向往外推拉。
然后再绕一个八字，右手反过来用手指勾住抓着的那头往外拉，左手手指握住这一边往里拉。
让糖条变长后，完全放进熟糯米粉里，沾满热的粉防止互相粘起来，还能通过热度让糖块保持在不软不硬的状态。
再次八字重合起来，从四个圈变成八个，继续重复刚才的动作。
反复重合二十次，一直到上万根，呈龙须面一样的细丝后，龙须酥的糖丝就算拉好了。
整个时间大约七分钟左右，杨振兴没有任何停顿，完全一气呵成把糖丝拉了出来。
防止糖丝断掉，杨振兴马上铺到案板上。
传统的龙须酥会用手按一定长度揪断后，在里面填入芝麻和花生碎馅料，然后再折叠包起来。
杨振兴显然不可能这么干。
他虽然不知道往年的比赛里是否有厨师做过龙须酥。
但是在这种比赛场合，拿出来没有丝毫变化的传统做法肯定得不到高分。
毕竟评委们就算没在这个赛场上见识过这道中式面点，他们在其他赛场是一定见过的。
这时候刚才制作马蹄糕使用的果酱再一次派上了用场。
杨振兴直接拿来一个刷子，站着果酱的汁液，将糖丝刷成了不同颜色，然后才包裹上内馅包成一团。
做完之后，杨振兴又拿了一块埋在热的糯米粉里保温的糖块再次拉起了糖丝。
比赛要求选手制作三道面点，每道面点要求制作十分，很显然只拉一块糖数量